Ensaimades

Ingredients 

750 gr. de farina
4 ous
180 gr. de sucre
200 gr. de mantega de porc
40 gr. de llevat premsat (fresca)
1 Got de llet (300 ml.)
sucre glass

Elaboració 

Per començar la recepta d'ensaïmada prepararem una massa mare , en un bol gran , barrejant la meitat de la farina amb el llevat diluïda en la llet tèbia fins que aconseguim una massa homogènia .
Tapem amb paper film i deixem en repòs fins que dobli el seu volum
. Després afegim a la massa mare , un a un els ous . Per , a continuació, fer el sucre i la farina restant.
Amassem cinc minuts , formem una bola i deixem reposar mitja hora .
Estirem la massa fins que ens quedi molt fina i la embadurnamos amb el llard . Enrotllem i tallem  rodanxes  de dos centímetres de gruix .
Empolvorem amb farina el taulell i tornem a formar cilindres amb aquestes  rodanxes  .
Enrotllem aquest cilindre de tal manera que ens quedi ja amb forma de " ensaïmada " .
Col · loquem damunt d'una safata , a la qual haurem posat un full de paper de forn , deixant bastant espai entre cadascuna d'elles . Jo vaig fer servir dues safates .
Les deixem que reposin fins que doblin el seu tamany , com t'he comentat a la capçalera , és preferible que les deixis tota la nit perquè la seva fermentació es faci de manera correcta , l'endemà veuràs com han doblat o tripiclado seu volum .
Precalentemos el forn a 180 º i introduïm la safata , més o menys 15 minuts .
Traiem , deixem temperar en un lloc fresc , i les empolvorem amb sucre glass .

Cupcakes

Ingredients: 

- 500 grams de mantega
- 1 tassa de sucre
- 4 ous
- 1 cullerada d'essència de vainilla
- 2 cullerades de pols per coure
- 2 tasses de farina
- Ratlladura de llimona o taronja

Preparació:

 Per elaborar aquests rics pastissets el primer que hem de fer és posar la mantega en un bol, no ha d'estar massa fosa, sinó quelcom mal · ldeable (toveta) per poder barrejar bé. La barregem amb la tassa de sucre, combinin barrejada fins a aconseguir una massa uniforme. Ara rentem bé els ous i els anem afegint els ous un per un.
Ja tenim la primera barreja, a continuació afegim la ratlladura de gust que haguem escollit, ho barregem molt bé i afegim també la pols per coure. Finalment incorporem la farina i seguim barrejant tot per obtenir una massa totalment homogènia. Ara actuem sobre els motlles de Cupcakes, ja que hauran de quedar lleugerament greixats per con es quedin els cupcakes enganxats. Si els motlles són de paper, no cal.

Finalment, els posem al forn a 250 º durant 30 minuts aproximadament.

Tocinillo de cielo

Ingredients: 
12 rovells
300 gr de sucre
1 got d'aigua
una escorça de llimona

Elaboració 
Escalfa l'aigua amb el sucre i l'escorça de llimona fins a obtenir un xarop de punt de bri fluixa.
Fes aquest xarop en un motlle (de parets llises) i deixa-ho temperar.
Posa els rovells en un bol i bátelas lleugerament. Afegeix el xarop sobrant del motlle i barreja-ho tot amb l'ajuda d'una espàtula. Passa aquesta barreja per un colador i tira-en el motlle untat amb el xarop.
Col · loca el motlle en una vaporera fins que qualli. Trigarà uns 20 minuts més o menys.
Finalment, deixa refredar, desemmotlla i serveix. 

Crema pastelera

Ingredients
Per a 1 litre de de llet:
1/2 pal de vainilla
7 rovells d'ou
1 ou
150 gr de sucre
75 gr de farina
1 nou de mantega

Elaboració  
Posa la llet amb la vainilla a bullir. Quan bulli, retira i deixa temperar.
A part, posa el sucre amb la farina, banya amb una mica de llet tèbia, barreja bé i afegeix els rovells i l'ou.
Afegeix a aquesta barreja la resta de la llet i escalfeu fins que espesseixi (uns 10 minuts) sense parar de remenar.
Refredeu en un recipient i col · loca la mantega com una capa per sobre 

Briox

ingredients principals 
10 g de llevat fresc
4 cl de llet
30 g de sucre
3 Ous
1 rovell d'ou
 250 g de farina
140 g de mantega
1 mica de sal

Preparació de la recepta

Per preparar la recepta de Brioix clàssic

El primer , traiem la mantega de la nevera i la deixem estovar a temperatura ambient .

Després , escalfem una mica la llet i diluïm el llevat en ella .

Inserim en un bol els 3 ous i el sucre amb una mica de sal . Barregem amb cura .

En un bol a part , posem la farina , els ous batuts i la llet calenta .

Barregem tot amb la mà fins a obtenir una massa llisa i homogènia .

A continuació , incorporem poc a poc la mantega a la massa , tapem el bol i deixem que la massa s'infli durant una hora en un lloc de la cuina sense corrents . El seu volum ha de multiplicar per 2 .

Un cop obtingut el resultat desitjat , trenquem la massa, la treballem una mica i la deixem reposar 2 hores a la nevera .

Transcorregut el temps , traiem la massa de la nevera i la posem en un motlle que ens de la forma que desitgem ( trena , pastes ... ) i la deixem de nou que dupliqui el seu volum .

Quan estigui inflada untem la massa amb el rovell d'ou batuda amb una mica d'aigua .

Hornamos a 180 º C durant 30 minuts .

Deixem refredar i servim .

Crema Catalana

ingredients: 

- 1 litre de llet 
- 4 rovells d'ou 
- 2 cullerades de maizena 
- Canyella en branca 
- Escorça de llimona 
- 200gr de sucre
preparació: 


Per preparar aquesta saborosa recepta de Crema Catalana, el primer que hem de fer és escalfar la llet en un cassó, tirant-li la canyella i la pell de llimona.

Mentrestant, batem els rovells dels ous juntament amb el sucre i la maizena, i ho barregem amb la llet calenta, la canyella i les closques de llimona fins que agafi cos i espesseixi. 

Finalment, es reparteix aquesta barreja en els petits bols, es troba una capa de sucre per sobre i es crema fins que caramel · litzi. 


I ja està llesta aquesta estupenda recepta de Crema Catalana.

Riscos laborals

Riscos que poden passar en un obrador

-pots cremar-te si estàs utilitzant la fregidora
  
(com evitar-ho)
Mantenir una distancia de seguretat
Anar ven tapat
no apropar gaire la cara o les mans

-pots tallar-te amb algun ganivet o algun material punçant

(com evitar-ho)
-anar amb conte de no tallar-te o tallar algun company
-agafar el ganivet per el mànec
-no apuntar a ningú amb el ganivet

-pots caure si ho deixem tot per el mig

(com evitar-ho)
-ser ordenat i recullir-ho tot si hem acabat d'utiliztar-lo
-no deixar-ho tot pel mig
-anar amb compte si el terra rellisca o no